슬러지를 구성하는 미생물의 표면은 EPS로 둘러 쌓여 있으며 EPS의 단백질 성분에 의해 (-)하전을 띄게 됩니다. 이로 인해 미생물표면에는 (+)이온들이 더 많이 분포하게 되는데, 이로 인해 전기이중층(electro double layer)라는 특징적인 구조가 형성이 됩니다.
전기이중층 안의 수분들은 일반적인 힘들 이외에도 전자기력에 영향을 받고 있기 때문에 기계적인 방법으로는 탈수가 어렵습니다. 하지만 전기탈수방식은 전자기장에 영향을 미침으로써 전기이중층 내의 수분들도 제거할 수 있습니다.
